制作：1、花鲢鱼头刷往外皮鱼鳞，抠往鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，增腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟往腥；好意思蛙剪往头部，往皮、往内脏，洗净血水，增腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。

2、炒锅炙净，放入好意思蛙鱼红油，油炎后增入好意思蛙鱼底料炒出香味，增入清水2500克，大火烧沸后放入调

味粉、鱼头，待鱼鳍翘首，放入好意思蛙接连大火煮1分钟，转幼火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层

干红辣椒段。

3、煮鱼头时，在另一炉灶增炎植物油，待油温升至大约炎时菜品恰好出锅，舀一勺炎油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一

同浇入锅中激香辣椒段。按此本事接连倒入炎油，将辣椒全盘激出香味即可上菜，上桌后可告成食用，半途无需开火，久煮蛙肉容易零碎、变

老。

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